Hamarosan a boltok és az éttermek polcaira kerül a 2012-es Mád-furmint. A mádi őstermelőktől szigorú kritériumok alapján felvásárolt szőlőből készülő borról a Szent Tamás Pincészet vezetőjét, ifj. Szepsy Istvánt kérdeztük.
A Mád-furmint első, 2011-es évjáratából 19 665 palack készült, ezzel a borral debütált az Ipacs Géza tervezte új száraz boros tokaji palack is. Elfogyott már a készlet?
Igen.
A 2012-es Mád-furmintból már 100 000 palack készült - ennek negyedét a hazai piacra szánja a pincészet. Milyen arányban megy a bor a gasztronómiába, illetve a borkereskedésekhez?
A magyar piacra szánt készlet 60-70 százaléka megy a gasztronómiába, a többi a borkereskedések polcaira kerül.
A százezer palack háromnegyedét Angliában értékesíti a pincészet. Londonban az éttermekben, borbárokban találni majd rá a borra inkább, vagy borkereskedésekben?
Összesen nyolc országba exportálunk mádi bort. Sok bor kerül Angliába, ez egy intenzíven épülő piac. Angliában kizárólag a gasztronómiában vannak egyenlőre boraink.
Milyen sztorival lehet eladni 75 ezer palack száraz tokajit Londonban?
A sztori a termőhelyre, Mádra és a furmint fajta karakterére, ízvilágára épül.
Volt-e valamilyen külföldi minta, vagy konkrét cél a bor koncepciójának kitalálása közben a pincészet előtt?
Nem nagyon volt külföldi minta előttünk. A célunk az, hogy a mádi szőlőkataszterből olcsó, édesített tömegáru ne kerüljön ki – még jelöletlenül sem. Nekünk is szükségünk van erre a borra tapasztalatszerzés, termőhely-értelmezés és szociális szerveződés okán. A furmint sztorija pedig minél több korrekt árú és minőségű száraz boron keresztül terjedhet.
Készült 2011-ben egy félszáraz Mád-hárslevelű is. Ebből 5120 palackot töltött le a pincészet. Mi a szerepe a hárslevelűnek a furmint mellett? Mi a cél ezzel a borral, lesz-e folytatás?
A hárslevelű majdnem olyan fontos fajta, mint a furmint, folyamatosan tanuljuk mi is. Ezzel a kis, 11 g/l maradékcukorral és illatosabb mivoltával egy jó kapocs azokkal, akik kételkednek a tokaji borokban. Lesz folytatása a hárslevelűnek.
Mi alapján választja ki a pincészet, hogy ki az, akivel szerződést köt a felvásárlásról? Mik a kritériumok a szőlőben?
Olyan emberekkel kötünk szerződést, akiket egyébként is jól ismerünk. Olyan emberekkel, akikről biztosan tudjuk, hogy hibátlanul gondozzák a szőlőjüket és pontosan értik, hogy miért fontos a terméskorlátozás. Ahogyan bővül ez a kör, úgy bővülünk mi is, az első kör beszállítói adják a referenciát.
Bővülünk majd az ellenőrzésben is, ezt egyenlőre én csinálom. Sok lenne most felsorolni a szakmai kritériumokat, de alapvető elvárás a tiszta és rendezett környezet, a hibátlan szőlő és az érett állapotban nem több mint hét tonna hektáronkénti termés.
Milyen munkafolyamatokkal tudja a pincészet ellenőrizni, hogy az integrált szőlőterületeken valóban megfelelő szőlőmunkát végeznek?
Inkább egy példával válaszolnék. Ha egy vendéglátós bemegy egy étterembe, ami nem a sajátja, és ott körbenéz, egy pillanat alatt megmond mindent a tulajdonosról. A maga szintjéhez képest rögtön el tudja dönteni, hogy enne ott vagy sem.
Százezer palack borhoz nem kevés szőlő kell. Hogy nézett ki, hány napig tartott a Mád-furmint alapanyagának szürete? Ki és mi alapján döntött a szüreti időpontokról?
A százezer palack bor 20 hektár termése. Tizenkét nap alatt sikerült leszedni és feldolgozni a szőlőt. Laboratóriumi-analitikai információk segítségével én döntök a szüret időpontjáról. Ebben nagy segítség az is, hogy a szőlőtermelők között szüret előtt mérhetetlen mennyiségű információ áramlik.
Mely mádi dűlőkről került a legtöbb szőlő a borba?
A Nyúlászó-dűlőből.
Van-e olyan mádi dűlő, amely nem képviselteti magát a Mád-borokban?
A mádi hegyközséghez huszonkilenc dűlő tartozik. Mi mindössze hétből vásároltunk szőlőt. A Nyúlászó, a Kishegy, a Szent Tamás, a Király, az Úrágya, a Betsek és a Sarkad termése adja a Mád-borok alapanyagát.
A honlapon azt olvasni, hogy az integrációt 2011-ben a Szent Tamás és a Szepsy pincészetek indították el. Mi a szerepe ebben a Szepsy pincészetnek?
Három szó. Helyismeret, szociális kapcsolat és egy kis szőlészeti ismeret.
Hány palack Mád-furmint készítése lebeg a pincészet szeme előtt ideális célként?
Mádon 1200 hektár szőlő van, ebből 200 hektár elhanyagolt állapotban van. Az 1200 hektárból összesen 400 hektárnyi termőterület érintett a minőségi bortermelésben, és 600 hektár van őstermelők tulajdonában. Ha ennek csak a felét integráljuk, és hektáronként nem hét, hanem csak öt-hat tonna szőlőt termelnek, már az körülbelül másfélmillió palackot jelent.
A Budapest Honvéd korábbi tulajdonosa nyilatkozott akadémistákról, a légióskérdésről, az NB I létszámáról és Marco Rossiról is.
Európa progresszív liberális óceánjában Magyarország a különbözőség szigete, ahol a konzervatívok szabadon beszélhetnek és politikai terveket szőhetnek a jövőre vonatkozóan, a keresztény civilizációnál pedig nincs jobb életforma – a magyar miniszterelnök erről is beszélt a Nemzeti Konzervativizmus Konferencián.
A Liverpool magyar válogatott futballistája Jürgen Klopp idény végi távozásáról, Haalandhoz fűződő kapcsolatáról és a magyar csapat Eb-kijutásáról is beszélt a Spíler TV-nek.
A WMN alapítója arról is beszélt, ma már felül tud kerekedni azon, amikor propagandistázzák, mert pontosan tudja, hogy Magyarországon „ritka kivételként” milyen függetlenül működnek.
Nemcsak rengeteg színésszel és rendezővel dolgozott együtt, de akár videójátékos legendákat is teremtett a hangjával, avagy egy filmes veteránnal interjúztunk a prágai Comic-Conon.
Leginkább úgy ismerhetjük, mint Bobby Ewing, a Dallasból, de az Egyről a kettőre sztárja is volt, sőt ő egy ember az Atlantiszról. Interjú a Comic-Conról.
„Februárban pedig ismét kifizettük a baloldal által elvett 13. havi nyugdíjat” – fogalmazott a miniszter.
„A csavaros észjárású Joe abszolút katasztrófa! ” – reagált közösségi oldalán a republikánusok elnökjelöltje.
